Tuky a oleje

Tuky a oleje patria medzi základné zložky jedálnička. Naše telo ich potrebuje na správne fungovanie – pomáhajú pri vstrebávaní vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K), podporujú hormonálnu rovnováhu a sú aj nositeľmi chuti. V tejto kategórii nájdete široký výber rastlinných aj živočíšnych tukov, ktoré využijete v studenej aj teplej kuchyni, pri pečení, restovaní, smažení či dochucovaní.

Niektoré oleje zároveň slúžia aj ako prírodná starostlivosť o vzhľad – napríklad pri výžive vlasov alebo premastení pokožky. Každý typ tuku má svoje špecifiká, ktoré ho robia vhodným na iné použitie, a líši sa zložením, spracovaním, formou aj využitím.

Rozdelenie olejov podľa konzistencie

• Tekuté oleje – ľahko sa dávkujú a sú ideálne do šalátov, na panvicu či do marinád. Patria sem napríklad olivový, avokádový, ľanový alebo tekvicový olej.
• Olej v spreji – umožňuje naniesť len tenkú, rovnomernú vrstvu tuku, napríklad na panvicu či formu na pečenie. Používa sa kokosový, repkový či olivový olej v spreji.
• Pevné tuky – ako kokosový olej alebo ghí (prepustené maslo). Ich konzistencia závisí od okolitej teploty – v chlade sú tuhé, v teple mäknú.

Najobľúbenejšie oleje a ich využitie

• Kokosový olej – vyniká špecifickou chuťou a vôňou. Hodí sa na restovanie, aj do dezertov. Dostupný aj v odorizovanej verzii.
• MCT olej – rýchly zdroj energie, ktorý telo využíva okamžite. Obsahuje mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a je obľúbený pri low carb a paleo stravovaní.
• Olivový olej – za studena lisovaný, vhodný do studenej kuchyne, ako napríklad do šalátov či k pečivu. Rafinovaný typ je vhodný aj na varenie.
• Avokádový olej – bohatý na mononenasýtené tuky. Vhodný do teplej aj studenej kuchyne, napríklad na marinády, šaláty aj restovanie.
• Ghí (prepustené maslo) – neobsahuje vodu ani mliečne bielkoviny, a je teda vhodné aj pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú laktóze. Skvelý na tepelnú úpravu aj do nátierok.
• Olej zo semienok – napríklad ľanový, chia, tekvicový, pestrecový či hroznový olej. Majú špecifickú chuť, vôňu a využitie, ktoré oceníte v originálnych receptoch.
• Ďalšie oleje – napríklad slnečnicový (na varenie) alebo arganový (v kozmetike)

Tuky a oleje sú neoddeliteľnou súčasťou chutného a výživného varenia. Podporujú vstrebávanie živín, dodávajú chuť a môžu sa používať aj na starostlivosť o krásu. Vyberte si ten správny podľa toho, na čo ho plánujete použiť – do šalátov, na restovanie, do dezertov alebo ako vyživujúci prípravok na pokožku či vlasy.