Quinoa (čítaj kínoa) je pseudoobilnina – drobné semená rastliny Chenopodium quinoa pôvodom z And, ktoré sa v kuchyni používajú podobne ako ryža či kuskus. Má jemnú, mierne orieškovú chuť a po uvarení sa z každého zrnka uvoľní drobný chrumkavý klíček v tvare krúžku. Hodí sa ako príloha, do šalátov, misiek (bowlov), plnenej zeleniny aj na sladkú kašu.
Koľko bielkovín má quinoa?
Na 100 g suchej quinoy pripadá približne 14 g bielkovín a 7 g vlákniny, zvyšok tvorí najmä škrob. Bielkovina quinoy obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, preto je obľúbená v rastlinnej kuchyni. Quinoa je prirodzene bezlepková – pri bezlepkovej diéte sa riaďte označením na obale.
Biela, červená alebo čierna quinoa – aký je rozdiel?
Odrody sa líšia najmä textúrou a farbou: biela je najjemnejšia, tmavšie zostávajú pevnejšie.
- Biela quinoa – najrýchlejšie mäkne; univerzálna príloha aj základ sladkej kaše.
- Červená quinoa – lepšie drží tvar, hodí sa do šalátov a misiek.
- Čierna quinoa – najpevnejšia, s výraznejšou chuťou a efektnou farbou na tanieri.
- Pufovaná quinoa – netreba ju variť; posypte ňou jogurt či kašu alebo ju pridajte do domácich tyčiniek a granoly.
Ako uvariť quinou?
Quinou prepláchnite v sitku a varte v pomere približne 1 : 2 s vodou asi 15 minút, potom ju nechajte pod pokrievkou dôjsť. Preplachovanie odstráni z povrchu zŕn saponíny, ktoré by jej dodali horkastú chuť. Uvarená vydrží v chladničke dva až tri dni – je teda ideálnym základom obedov do krabičky.
